Bonito Flocken Katsuobushi

Bonito-Flocken (Katsuobushi)

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 40 g

Was sind Bonito Flocken?

Bonito-Flocken werden von einer speziellen Art von geräuchertem und getrockneten Thunfisch gehobelt. Der Bonito erreicht eine Länge von bis zu 1,20 Metern und wiegt dabei ca. 60 Kilogramm. Gefangen wird er hauptsächlich in den tropischen Meeren. Bonitoflocken werden japanisch als Katsuobushi bezeichnet.

Wie werden Bonitoflocken hergestellt?

Die aus dem siebzehnten Jahrhundert stammende Zubereitungsart besagt folgendes: Der Thunfisch wird zuerst kurz gekocht. Nach Entfernung der Knochen wird der Fisch über einem Holzfeuer getrocknet. Dadurch verliert er ca. 2/3 seiner Flüssigkeit und wird somit extrem lange haltbar. Diese Methode verleiht dem Bonito seinen einzigartigen Geschmack. Nach dem Trockenvorgang schabt man das Fleisch in kleine Flocken - die sogenannten Bonito-Flocken. 

Diese Bonito-Flocken wurden nach japanischem Vorbild in Europa produziert.

 

Wie wird Katsuobushi verwendet?

  • zur Zubereitung einer Dashi
  • als Topping für Reisgerichte
  • zu Ramen

 

Bonito Flocken werden in der japanischen Küche vor allem für die Dashi Brühe verwendet. Dashi ist  eine Art Fond, für dessen Grundaroma die geräuchert - getrockneten Thunfisch-Flocken aufgekocht und abgeseiht werden. 

Daneben wird Katsuobushi auch als Topping verwendet, z.B. zu Reisgerichten oder in Ramen.

     

    Hinweis: Besonders gut als Topping geeignet sind noch kleiner geschnittene Bonito-Fäden Itogaki

     

    Bonito-Flocken
    Lieferzeit: 3-5 Werktage
    Herkunft: Spanien
    Fanggebiet: FAO 34 /51, Fanggmethode: Wadenfischerei
    Zutaten: THUNFISCH (Katsuworius pelamis)
    Allergene: FISCH

    Nährwerte pro 100 g
    Energie 1563 kJ / 369 kcal
    Fett 5,2 g
    davon gesättigt 1,7 g
    Kohlenhydrate
    <0,1 g
    davon Zucker <0,1 g
    Protein 80,6 g
    Salz 0,3 g

    Verantwortlicher Unternehmer: Wadakyu Europe S.L., Pl. As Gandaras. 47, 36418 O Porrino Pontevedra, Spanien

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