Bonito-Flocken (Katsuobushi)

Bonito-Flocken (Katsuobushi)

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 40 g

Bonito-Flocken werden von einer speziellen Art von geräuchertem und getrockneten Thunfisch gehobelt. Der Bonito erreicht eine Länge von bis zu 1,20 Metern und wiegt dabei ca. 60 Kilogramm. Gefangen wird er hauptsächlich in den tropischen Meeren.

Die aus dem siebzehnten Jahrhundert stammende Zubereitungsart besagt folgendes: Der Thunfisch wird zuerst kurz gekocht. Nach Entfernung der Knochen wird der Fisch über einem Holzfeuer getrocknet. Dadurch verliert er ca. 2/3 seiner Flüssigkeit und wird somit extrem lange haltbar. Diese Methode verleiht dem Bonito seinen einzigartigen Geschmack. Nach dem Trockenvorgang schabt man das Fleisch in kleine Flocken - die sogenannten Bonito-Flocken. Diese kommen in der japanischen Küche vor allem in der Dashi Brühe vor, ein Art Fisch-Fond, für dessen Grundaroma die geräuchert - getrockneten Thunfisch-Flocken aufgekocht und abgeseiht werden. 

Diese Bonito-Flocken wurden nach japanischem Vorbild in Europa produziert.

Verwendung:

  • zur Zubereitung einer Dashi
  • als Topping zu Reisgerichten
  • zu Ramen

 

Hinweis: Besonders gut als Topping geeignet sind noch kleiner geschnittene Bonito-Fäden Itogaki

 

Bonito-Flocken
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Spanien
Fanggebiet: FAO 34 /51, Fanggmethode: Wadenfischerei
Zutaten: THUNFISCH (Katsuworius pelamis)
Allergene: FISCH

Nährwerte pro 100 g
Energie 1563 kJ / 369 kcal
Fett 5,2 g
davon gesättigt 1,7 g
Kohlenhydrate
<0,1 g
davon Zucker <0,1 g
Protein 80,6 g
Salz 0,3 g

Verantwortlicher Unternehmer: Wadakyu Europe S.L., Pl. As Gandaras. 47, 36418 O Porrino Pontevedra, Spanien

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