Tamari 3 Jahre gereift im Holzfass Tamari vintage 3 years matured in wooden barrel

Geschenkidee Gourmets Tamari 3 Jahre im Holzfass gereift 100 ml

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100 ml

  • Seltene Tamari mit einem außergewöhnlichen Herstellungsverfahren
  • Satte rotbraune Farbe
  • Doppelt soviel Umami wie herkömmliche Sojasaucen
  • Handwerklich von einem japanischen Traditionsunternehmen hergestellt
  • Im Zedern-Holzfass über 3 Jahre gereift
  • Ohne Zusatz von Aromen, Geschmacksverstärkern, Farbstoffen und Konservierungsmitteln
  • Unpasteurisiert

 

Beschreibung Geschenkidee Gourmets Tamari 3 Jahre im Holzfass gereift 100 ml

Diese 3 Jahre gereifte Tamari ist eine seltene Tamari-Sorte.

Sie wird rein aus Wasser, in Japan heimischen Sojabohnen und sonnengetrocknetem Salz von Umi No Sei gebraut. Das Salz wird nach traditionellen Methoden aus Meerwasser gewonnen und ist sehr mineralstoffreich. Eine weitere Besonderheit der Tamari resultiert aus einer speziellen Braumethode, die nur die Hälfte des normalerweise eingesetzten Wassers verwendet. Diese Zubereitungsart erfordert besonders viel Know-How, da trotz deutlich mehr Feststoffen als üblich, dennoch eine gleichmäßige Fermentation erreicht werden muß. Durch diese seltene Zubereitungsmethode entwicklelt die Tamari sehr viel Umami, fast doppelt soviel wie gewöhnliche Sojasauce.

Die Tamari hat eine lange Reifezeit von 3 Jahren in einem 145 Jahren alten Holzfass.

Sojasaucen und Tamari wie diese werden in Japan nicht als Sauce, sondern als Gewürz gesehen.


Wofür verwendet man diese Tamari?

Das Spektrum der Verwendung ist recht breit, sie paßt sowohl zu kalten als auch zu warmen Gerichten. Die Tamari sollte jedoch nicht zum Kochen verwendet werden, sondern als Finishing Sauce :

  • zu Sashimi
  • zu Carpaccio und Ceviche
  • zu gebratenem oder frittiertem Tofu
  • zu gebratenem Schweine- oder Rindfleisch wie Wagyu
  • zu Nudelgerichten
  • zu Eierspeisen
  • zu Wild, Taube und Ente

 

 

ÜBER DEN HERSTELLER

Diese kleine Manufaktur wurde bereits 1872 in der Präfektur Aichi als Miso- und Tamari-Brauerei gegründet. Das Familienunternehmen wird heute in der 5. Generation geführt. Man fühlt sich sehr den japanischen Traditionen verbunden und besitzt auch heute noch über 80 Holzfässer für die Produktion. Neben der Tradition spielt aber auch die Erforschung der Details der Herstellung eine Rolle. Es ist der Familie schon seit Generationen wichtig zu verstehen, welche Faktoren in der Produktion zu einer guten Miso oder Sojasauce führen. 


 

Mehr Sojasaucen in unserem Sortiment und mehr interessante Informationen zu Sojasaucen allgemein wie z.B. den Gehalt an Umami finden Sie hier.

 

Tamari Sojasauce
Lieferzeit: 3-5 Werktage

Herkunft: Japan
Zutaten: SOJAbohnen, Wasser, Salz
Allergene: SOJAbohnen

Nährwerte pro 100 ml
Energie  417 kJ / 114 kcal
Fett 0 g
davon gesättigt 0 g
Kohlenhydrate
14,3 g
davon Zucker 2 g
Protein 14,4 g
Salz 17,5 g

Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek

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