Fischsauce - eine ganz spezielle asiatische Würzsauce

In welchen Küchen wird Fischsauce verwendet?

Fischsauce ist in den Küchen Südostasiens, insbesondere in der thailändischen (dort Nam Pla genannt), vietnamesischen (unter dem Namen Nuoc Mam) und philippinischen Küche (Patis) eine häufig verwendete Zutat.

Aber auch in der italienischen Küche wird Fischsauce, bekannt unter dem Namen Colatura di Alici, verwendet.

 

Aber was ist Fischsauce eigentlich?

Eine Sauce für Fischgerichte? Oder eher eine Art Gewürz? Die Antworten auf diese Fragen zeigen ihre Verwendungsmöglichkeiten.

Tatsächlich ist Fischsauce keine Sauce, die man einfach so zu Fisch geben könnte. Dazu ist sie viel zu intensiv und viel zu salzig. Sie ist eine asiatische Würzsauce, also eine Art flüssiges Gewürz, das Salz und Umami kombiniert. Wenn man Fischsauce also zu Gerichten hinzufügt, verleiht man diesen eine besondere Geschmackstiefe.

Der Geschmack erklärt sich über ihre Herstellung. Bei den besten Fischsaucen werden Sardellen oder Anchovis nach traditionellen Methoden in Meersalz eingelegt und über mehrere Monate fermentiert. Im Fermentationsprozess bauen sich Eiweisse zu Aminosäuren ab, so entsteht der typische Umami-Geschmack.

Dieses Würzmittel ist nicht auf Fischgerichte begrenzt, sondern es wird in der asiatischen Küche genauso gut zu Fleisch und Gemüse ergänzt. Besonders gut paßt sie dann zu dunklem Fleisch und herzhaftem Gemüse.

 

Was unterscheidet Fischsauce von Sojasauce?

Obwohl beide Produkte als eine Art Salzersatz in den jeweiligen Küchen verwendet werden, sind sie aufgrund ihres unterschiedlichen Geschmacks nicht austauschbar. Es ist wichtig, das im Rezept angegebene Produkt zu verwenden, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen. Darüber hinaus ist zu beachten, dass Fischsauce nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet ist, während bestimmte Arten von Sojasauce, wie z. B. Tamari, eine geeignete Alternative sein können.

 

Und wie genau kann man Fischsaucen einsetzen?

Hier sind einige Rezept-Ideen.

Würzen und Salzen:

Fischsauce kann anstelle von Salz verwendet werden. Sie verstärkt die herzhaften Aromen von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchten. Einfach ein paar Tropfen zu den Gerichten hinzugeben.

In der italienischen Küche wird Colatura di Alici auch zu Pasta gegeben. Eines der bekanntesten Gerichte, bei denen Colatura di Alici eingesetzt wird, ist Aglio e Olio. Vor dem Servieren werden ein paar Spritzer Colatura di Alici über die Pasta gegeben.

Marinaden:

Mit einem Schuß Fischsauce werden auch Marinaden komplexer, da sie mit Umami angereichert werden. Es empfiehlt sich, bei Zugabe von Salz vorsichtig zu dosieren, da Fischsauce ebenfalls Salz hinzufügt.

Suppen und Eintöpfe:

Verfeinern Sie Suppen und Eintöpfe wie vietnamesische Pho-Suppe, thailändische Tom-Yum-Suppe oder philippinischen Sinigang mit Fischsauce.

Wokgerichte und Soßen:

Fischsauce ist in thailändischen Wokgerichten oder Dips eine Komponente, die unter anderem die besondere Charakteristik dieser Gerichte oder Soßen ausmacht.

 

Salat-Soßen:

Ein besonders spannendes Salatdressing erhalten Sie, wenn Sie Fischsauce mit Limettensaft, Reisessig, Knoblauch und einer Prise Zucker kombinieren. Diese ausgewogene Geschmacksbalance verleiht Ihren Salaten eine einzigartige Komplexität und Tiefe.

In der italienischen Küche kann Colatura di Alici zum Beispiel auch in einem Dressing für Caesar Salad verwendet werden. Dazu werden wiederum nur ein paar Tropfen dem Dressing hinzugefügt.

 

Dips:

Auch Dips für Frühlingsrollen, Knödel oder gegrilltem Fleisch profitieren von einem Spritzer Fischsauce.

Currys und Soßen:

Verfeinern Sie Currys, Bratensoßen und andere Saucen mit dem Umami-Geschmack der Fischsauce. Ihr herzhaftes Profil harmoniert auch mit traditionellen Curry-Zutaten und Kokosmilch und schafft eine sehr komplexe und damit sehr leckere Kombination aus herzhaften, würzigen und süßen Noten.

Nudelgerichte:

Verfeinern Sie Nudelgerichte wie Pad Thai oder vietnamesische Brötchen mit den Umami-Noten der Fischsauce.

Gebratener Reis und Nasi Goreng:

Ein Spritzer Fischsauce zu gebratenem Reis oder indonesischem Nasi Goreng gibt diesen die charakterische Note.

Fischsauce ist intensiv im Geschmack, daher empfiehlt es sich mit einer sehr kleinen Menge zu beginnen und dann eventuell mehr hinzuzufügen. Bei Gerichten, denen Salz hinzugefügt wird, empfiehlt es sich, die im Rezept angegebene Menge zu reduzieren, da mit der Fischsauce ebenfalls Salz addiert wird.

 

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