Sojasaucen Shio Koji

Sojasaucen Shio Koji Marinade

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500 g

Shio Koji besteht aus Koji-Reis, Salz und Wasser (in unterschiedlichen Mengen-Zusammensetzungen) und ist leicht anfermentiert. Es vereint Säure, Süße, Salz und Umami. In Japan eigentlich eine uralte Zutat, ist Shio Koji vor einigen Jahren "wiederentdeckt worden" und nun der absolute Renner. Es wird insbesondere zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Je nach Salzgehalt läßt es sich auch als Ingredienz für Saucen nutzen. Diese Shio Koji-Marinade hat einen vergleichsweise geringen Salzgehalt. Die hinzu gefügte Sojasauce vertieft noch einmal die Umami-Note.

Die Enzyme in einer Shio Koji-Marinade brechen Proteine auf und machen die Textur des marinierten Lebensmittels damit zarter. Außerdem verstärken sie sein Umami. Gleichzeitig wird eventuell vorhandene Stärke zu Zucker umgebaut.


Rezept Aubergine mit Sojasaucen-Shio Koji - Hier klicken

Rezept Kürbissuppe mit Sojasaucen-Shio Koji - Hier klicken

 

Sojasauce mit Reispaste 
Lieferzeit: 10 Werktage
Zutaten: SOJAsauce (Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN, Salz), Koji (Reis, Aspergillus Oryzae), Wasser, Meersalz, Alkohol
Allergene: SOJAbohnen

Nährwerte pro 100 ml
Energie 703 kJ / 168 kcal
Fett 0,3 g
davon gesättigt 0,2 g
Kohlenhydrate
34,0 g
davon Zucker 22,0 g
Protein 6,0 g
Salz 8,6 g

Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek

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