Shio Koji marinade

500 g

Shio Koji consists of koji rice, salt and water (in different amounts) and is slightly fermented. It combines acidity, sweetness, salt and umami. In Japan actually an ancient ingredient, Shio Koji was "rediscovered" a few years ago and is now an absolute hit. It is used in particular for marinating fish, meat and vegetables. Depending on the salt content, it can also be used as an ingredient for sauces. This Shio Koji marinade has a comparatively low salt content. 

The enzymes in a Shio Koji marinade break down proteins, making the texture of the marinated food more tender. They also strengthen his umami. At the same time, any existing starch is converted into sugar.

Japanese rice paste
Delivery time: 10 working days
Ingredients: rice koji, water, sticky rice, sea salt, cane sugar alcohol
Allergens: none

Nutritional values	per 100 ml
energy	741 kJ / 177 kcal
fat	0.3 g
saturated with it	0.2 g
carbohydrates	40.0 g
of which sugars	27.0 g
protein	2.8 g
salt	9.4 g

Responsible entrepreneur: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek

• • 2 EL Hikari Mutenka Enjuku Koji Miso
  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 1 EL Mirin
  • 1 EL Sake
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Sesamöl
  • Sesam und Frühlingszwiebeln als Garnitur

Zubereitung:

1. Auberginen halbieren und die Schnittflächen leicht einschneiden.
2. In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Miso, Mirin, Sake und Zucker in einer Schüssel vermengen und zu einer dicken Paste rühren.
4. Die Auberginen mit der Misomischung bestreichen und im Ofen bei 180°C für 5-7 Minuten backen, bis die Oberfläche karamellisiert.
5. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Europäisches Veganes Rezept: Miso-Kartoffelsalat

Zutaten:

• • 2 EL Hikari Mutenka Enjuku Koji Miso
  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 EL Dijon-Senf
  • Frische Kräuter (Petersilie, Dill)

Zubereitung:

1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel Miso, Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijon-Senf zu einem Dressing verrühren.
3. Die abgekühlten Kartoffeln vierteln und mit dem Dressing vermengen.
4. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Sojabohnenpaste

Durch ihr vollmundiges Aroma paßt diese Miso zu japanischen Klassikern wie Misosuppen, aber eignet sich auch für innovative, moderne Gerichte. Sie lässt sich perfekt in Dressings, Marinaden oder sogar in süßeren Anwendungen wie Desserts einbinden.

Durch ihr vollmundiges Aroma paßt diese Miso zu japanischen Klassikern wie Misosuppen, aber eignet sich auch für innovative, moderne Gerichte. Sie lässt sich perfekt in Dressings, Marinaden oder sogar in süßeren Anwendungen wie Desserts einbinden.